Crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi

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Ingredienti

Adjust Servings:
Per la pasta frolla cliccate per il procedimento
150 g farina tipo 00
100 g mandorle pelate
2 uova
80 g zucchero semolato
20 g Cacao amaro in polvere
40 g burro
8 g lievito per dolci istantaneo 1/2 bustina
per la farcia
250 g ricotta
200 ml panna fresca da montare
2 tuorli
100 g mandorle pelate
40 g zucchero semolato
per decorare
250 g lamponi
q.b. zucchero a velo

Crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi

Caratteristiche /Features:
  • Dolci
  • 1 h
  • Persone / Porzioni 18
  • Media difficoltà

Ingredienti

  • Per la pasta frolla cliccate per il procedimento

  • per la farcia

  • per decorare

Procedimento

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Crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi

La ricetta di questa crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi è un dolce ideale per ogni occasione, molto semplice da realizzare.

La pasta frolla che ho utilizzato per questa crostata è molto particolare ma non richiede alcun riposo. Quando è cotta la crostata risulta soffice e delicata, e si scioglie in bocca. La particolarità di questa crostata è dovuta dalla pasta frolla e dalla crema.
La pasta frolla ha cacao e farina di mandorle nell’impasto e per prepararla potrete seguire il procedimento che trovate cliccando qui -> Pasta frolla mandorle e cacao
Il ripieno è una crema senza doppia  cottura, con panna ricotta e farina di mandorle. Una vera bontà. Il tutto completato con lamponi e zucchero a velo

crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi

Ingredienti per 1 stampo da 30 – 32 cm oppure
12 tartelle e una crostata da 22 cm:

Per la pasta frolla:
150 g di farina 00
100 g di mandorle pelate
20 g di cacao amaro in polvere
80 g di zucchero
40 g di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

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Per la farcia:
2 tuorli
200 ml di panna da montare
250 g di ricotta
100 g di mandorle tritate
40 g di zucchero

Per completare
250 gr di lamponi
Zucchero a velo

Preparazione della crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi:

Per preparare la crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi iniziate preparando la farcia alla ricotta.

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Mettete le mandorle e lo zucchero nella ciotola del frullatore e frullate fino ad ottenere una farina.

In una ciotola mettete la panna e la ricotta e mescolate bene quasi a montare ricotta e panna. Unite la farina di mandorle e lasciate riposare in frigo mentre preparerete la pasta frolla.

Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento che troverete cliccando qui.

A questo punto siete pronti per assemblare la crostata.

Accendete il forno a 180 °C statico.

Stendete la pasta frolla secondo la vostra necessità su un piano di lavoro ben infarinato.

 

Per una unica crostata prendete una teglia di 30 cm di diametro e imburratela.

Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato e aiutandovi con il matterello disponetela sulla teglia. Versate la crema di ricotta e cuocete a 180 °C per 20 – 25 minuti. Appena la crema scurisce togliete via la crostata dal forno.

 

Per fare le mini tartelle utilizzate le formine per tagliare la pasta frolla e poi disponetela negli stampini e riempiteli poi con la crema di ricotta e mandorle. Io ne avevo solo 12 per cui con il resto ho fatto una crostata di 22 cm di diametro.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa ½ cm con un mattarello e aiutandovi con lo stesso posizionarlo sulla teglia da crostata da 22 cm precedentemente imburrata. Togliere l’impasto in eccesso. In pratica la pasta deve coprire la base della teglia e i bordi.
Versate la crema di ricotta e mandorle residua nella pasta frolla. Se rimane della pasta potete fare dei biscotti che potrete cuocere in forno a 180 °C per 10 minuti.

Fate cuocere la crostata di cm 22 per circa 15 minuti.

Una volta cotta fate raffreddare la crostata fuori dal forno e poi estraetela dalla teglia.

Decorate ora la crostata e le crostatine alla crema di ricotta e mandorle con i lamponi e poi spolverate di zucchero a velo..

ecco alcuni esempi di stampi da crostata su amazon

Ecco qua  le crostatine e la crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi pronte per essere mangiate!!!

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Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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crostata alla crema di ricotta mandorle e lamponi

 

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Passaggi

1
Fatto

preparazione della farcia

Mettete le mandorle e lo zucchero nella ciotola del frullatore e frullate fino ad ottenere una farina. In una ciotola mettete la panna e la ricotta e mescolate bene quasi a montare ricotta e panna.

2
Fatto

Unite la farina di mandorle e mescolate. e lasciate riposare in frigo mentre preparerete la pasta frolla. Aggiungete infine i tuorli e lasciate riposare in frigo mentre preparerete la pasta frolla.

3
Fatto

preparazione della pasta frolla

per la preparazione della pasta frolla cercate nel sito la ricetta della pasta frolla alle mandorle e cacao

4
Fatto

preparazione delle crostatine

Stendete la pasta frolla secondo la vostra necessità su un piano di lavoro ben infarinato.
Per fare le mini tartelle utilizzate le formine per tagliare la pasta frolla e poi disponetela negli stampini e riempiteli poi con la crema di ricotta e mandorle. Io ne avevo solo 12 per cui con il resto ho fatto una crostata di 22 cm di diametro.

5
Fatto

Versate la crema di ricotta e mandorle residua nella pasta frolla. Se rimane della pasta potete fare dei biscotti che potrete cuocere in forno a 180 °C per 10 minuti.

6
Fatto

Stendete la pasta ad uno spessore di circa ½ cm con un mattarello e aiutandovi con lo stesso posizionarlo sulla teglia da crostata da 22 cm precedentemente imburrata. Togliere l’impasto in eccesso. In pratica la pasta deve coprire la base della teglia e i bordi.

7
Fatto

infornate la crostata per circa 15 minuti Una volta cotta fate raffreddare la crostata fuori dal forno e poi estraetela dalla teglia. Decorate ora la crostata alla crema di ricotta e mandorle con i lamponi e poi spolveratela di zucchero a velo..

8
Fatto

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............

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