Rotolo alla zucca e crema di ricotta

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Ingredienti

Adjust Servings:
ingredienti per il rotolo
125 g farina tipo 00
50 g mandorle sgusciate
250 g pulita zucca
100 g zucchero semolato
50 g Zucchero di canna
3 uova
3 chiodi di garofano
2 g lievito per dolci istantaneo
2 g bicarbonato di sodio
1 pizzico sale
per la crema
200 g panna fresca da montare
250 g ricotta
50 g zucchero a velo
2 bustine aroma di vaniglia

Rotolo alla zucca e crema di ricotta

Caratteristiche /Features:
  • Dolci

Il rotolo alla zucca e crema di ricotta è un dolce molto buono aromatizzato e delicato. Da preparare anche in occasioni particolari

  • 3 h 40 minuti
  • Persone / Porzioni 16
  • Media difficoltà

Ingredienti

  • ingredienti per il rotolo

  • per la crema

Procedimento

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Rotolo alla zucca e crema di ricotta

Come nasce questo rotolo alla zucca e crema di ricotta. Mio marito aveva voglia di mangiare un dolcetto e non sapevo cosa preparare. Poi ho pensato che un bel rotolo di pan di spagna. Avevo della zucca ed ho pensato di preparare un rotolo alla zucca. Ne ho vista una video ricetta interessante, ma con misure americane e quindi ho dovuto fare anche i calcoli delle misure equivalenti. È uscito fuori un dolce molto buono e delicato.

Se volete potrete andare a leggere anche la ricetta del rotolo ai pistacchi molto particolare perchè farcito con una crema ai pistacchi golosissima e senza glutine,  oppure anche il rotolo al cacao e mascarpone

rotolo alla zucca e crema di ricotta

Ingredienti per una teglia rettangolare cm 34 x 25 di 1,5 cm di altezza:

Per il pan di spagna:
3 uova
125 g di farina 00
50 g di mandorle
250 g di zucca pulita
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
2 g di lievito per dolci
3 g di bicarbonato
3 chiodi di garofano
1 pizzico di sale

Per la crema:
200 g di panna da montare
250 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
2 bustine di vanillina

 

Preparazione del rotolo alla zucca

Per preparare questo rotolo alla zucca e crema di ricotta iniziate dalla pulizia della zucca e dalla sua cottura.

Prendete la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela a cuocere al vapore per 10 minuti o nel forno a microonde al massimo per 6 minuti. Io ho optato per il forno a microonde e la polpa è rimasta di un arancio veramente bello.

Dopo aver cotto la zucca frullatela fino ad ottenere una purea (La mia pesava 190 g circa) e mettetela in una ciotola.

Prendete le mandorle e frullatele con lo zucchero semolato per far si che l’olio delle mandorle sia assorbito dallo zucchero mentre le frullate.

Preparazione della crema della farcitura

Innanzi tutto prendete la ricotta, lo zucchero a velo, la vanillina e la panna da montare. Montate la panna e poi aggiungetevi lo zucchero a velo, la vanillina e la ricotta. Otterrete una crema molto densa. Mettete la crema in frigo per almeno due ore. Intanto preparate la base alla zucca.

Preparazione della pasta biscotto

Accendete il forno a 190 °C, e foderate di carta da forno una teglia rettangolare di cm 34 x 25 di 1,5 cm di altezza.

Mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
Prendete le uova e mettetele in una ciotola insieme allo zucchero di canna. Sbattetele con le fruste elettriche e poi aggiungetevi le mandorle e lo zucchero tritati. Continuate a sbattere. Aggiungete ora la purea di zucca e poi la farina. Infine i chiodi di garofano tritati.

Versate l’impasto, che sarà abbastanza liquido, nella teglia foderata di carta da forno e distribuitelo bene in ogni punto.

Infornate e fate cuocere per 15 minuti. Fate comunque la prova stecchino prima di togliere la teglia dal forno.

Toglietelo subito dalla teglia servendovi dei lembi di carta da forno rimasti senza impasto. Arrotolate la base.

Trascorso il tempo di posa della crema che deve essere ben soda, aprite il rotolo facendo attenzione a non romperlo e spalmateci sopra la crema di ricotta e panna.

Arrotolate il rotolo ed ecco qua che il rotolo alla zucca e crema di ricotta è pronto.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Passaggi

1
Fatto

preparazione della farina di mandorle

tritate le mandorle insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere una farina

2
Fatto

preparazione della crema

Prendete la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela a cuocere al vapore per 10 minuti o nel forno a microonde al massimo per 6 minuti. Io ho optato per il forno a microonde e la polpa è rimasta di un arancio veramente bello.
prendete la ricotta, lo zucchero a velo, la vanillina e la panna da montare. Montate la panna e poi aggiungetevi lo zucchero a velo, la vanillina e la ricotta. Otterrete una crema molto densa. Mettete la crema in frigo per almeno due ore. Intanto preparate la base alla zucca.

3
Fatto

preparazione della base

Mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
Prendete le uova e mettetele in una ciotola insieme allo zucchero di canna. Sbattetele con le fruste elettriche e poi aggiungetevi le mandorle e lo zucchero tritati. Continuate a sbattere. Aggiungete ora la purea di zucca e poi la farina. Infine i chiodi di garofano tritati.

4
Fatto
5
Fatto

Versate l’impasto, che sarà abbastanza liquido, nella teglia foderata di carta da forno e distribuitelo bene in ogni punto.
Infornate e fate cuocere per 15 minuti. Fate comunque la prova stecchino prima di togliere la teglia dal forno

6
Fatto

Toglietelo subito dalla teglia, staccandolo se attaccato ai bordi della teglia e servendovi dei lembi di carta da forno rimasti senza impasto. Arrotolate la base.

7
Fatto

farcitura del rotolo

Trascorso il tempo di posa della crema che deve essere ben soda, aprite il rotolo facendo attenzione a non romperlo e spalmateci sopra la crema di ricotta e panna. Arrotolate il rotolo ed ecco qua che il rotolo alla zucca e crema di ricotta è pronto.

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............

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