Zucchine ripiene fredde – ricetta estiva

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Zucchine ripiene fredde – ricetta estiva

La ricetta delle zucchine ripiene fredde è una ricetta gustosa sfiziosa da servire come secondo piatto o come antipasto.
La versione di antipasto magari sarebbe preferibile servila in zucchine piccole, comunque ne ho preparata una versione Antipasto freddo veramente buona per la ricetta cliccate qui –>  zucchine ripiene antipasto
Sfiziosa e gustosa idea per servire le zucchine senza dover accendere il forno

Ingredienti per 4 persone:

Per preparare le zucchine:
4 zucchine tonde medie (1 kg circa)
3 litri di acqua
500 ml di aceto di vino bianco
10 g di sale

Per il ripieno:
2 patate medie (350 g)
1 pomodoro secco sott’olio (20 g circa)
5 cetriolini sotto aceto (45 g circa)
8 olive nere snocciolate ( 34 g circa)
5 olive verdi (15 g circa)
1 scatoletta di tonno al naturale (53 g)
Sale
Olio evo

Preparazione delle zucchine ripiene fredde

Preparare le zucchine ripiene fredde è semplicissimo anche se richiede un po’ di tempo.

Prendete le patate, lavatele e mettetele a lessare in abbondante acqua. Ci vorrà dai 60 minuti se utilizzerete una pentola normale e circa 30 minuti con la pentola a pressione. Con la pentola a pressione dimezzerete il tempo di cottura.

Intanto che le patate cuociono lavate le zucchine e, con l’aiuto di un coltello tagliate le calotte, poi con uno scavino o un cucchiaino svuotatele ben benino.

Mentre scavate le zucchine mettete in un ampio tegame l’acqua l’aceto e portate a bollore poi aggiungete il sale e le zucchine scavate.
Fate cuocere le zucchine per qualche minuto poi scolatele e fatele asciugare capovolte su un canovaccio pulito.

Quando le patate saranno cotte scolatele e sbucciatele poi schiacciatele con i rebbi di una forchetta e fatele raffreddare.

Prendete i cetriolini sotto aceto scolateli e tagliateli a fettine sottili, poi metteteli in una ciotola. Tagliate a pezzetti anche le olive verdi e nere snocciolate e aggiungetele nella ciotola.

Aggiungete anche il tonno sott’olio sgocciolato e spezzettato ed infine anche le patate e il pomodoro secco tagliato a pezzettini.  Salate oliate bene e mescolate il ripieno.

A questo punto siete pronti per riempire le zucchine.

Prendete le zucchine vuote e lesse ormai raffreddate e riempitele con il ripieno poi mettetele in un piatto e copritele con le loro calotte.

Ed ecco qua che le zucchine ripiene fredde sono pronte per essere gustate.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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